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自己在家釀製米酒（醪糟）的方法 |
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自己在家釀製米酒（醪糟）的方法 米酒是中國南方的風味小吃，已經有很多年歷史。米酒俗稱醪糟，或者「醴」，是一種將米中澱粉分解成葡萄糖，然後葡萄糖發酵成酒精和二氧化碳的產物。 sponsored 南方一般用江米，故米酒又稱江米酒，而北方習慣稱為甜酒。本文介紹米酒的釀製方法。
1.泡糯米。 選擇上好的糯米若干，用水淘乾淨（次數不需要太多），用盆或者其他容器盛裝，加入冷水，侵泡大概三小時。等糯米泡漲了就差不多了。 sponsored 2.晾乾糯米。 撈出侵泡時間足夠的糯米，用篩子裝起來，然後用清水沖洗，放置一段時間，等糯米表面的水分晾乾。 3.蒸糯米。 找一塊乾淨的屜布放在蒸籠上，把晾乾的糯米加到屜布上面，開始蒸。蒸的時間不用像平時做飯那麼久（糯米已經泡漲了的）。
4.裝糯米。 等糯米蒸熟以後，放到乾淨的盆裡面，讓糯米降溫，等到30-40°的時候，開始下一步的處理。 sponsored 5.調酒粉。 用一個碗，將酒粉倒入其中，根據糯米的量和酒粉的說明書，加入涼開水（不是冷的自來水），拌一拌。（有的地方省略了這一步）。 6.拌酒粉。 將拌過後的酒粉加入到糯米中，讓酒粉和水和糯米均勻，多拌幾次，以充分拌勻為目標。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。 7.打洞發酵。 將拌勻後的糯米加入到發酵容器中，用勺子稍微壓緊，在後在中間挖一個洞（足夠深，保證能夠看到產生的酒），可以在米上面灑一些白開水，蓋上蓋子。 放在20多度的地方，30個小時候後米酒即成。
sponsored 米酒的釀製方法相對簡單，所需要的工具也少，米酒的酒精度低。在釀製過程中器皿的乾淨是最重要的，一定要保證沒有油花接觸到，不然鐵定掛。 發酵過程的溫度保持在20-30°為宜。如果選擇在冬天釀製，可以以一床被子裹起來，以免發酵困難，甚至糯米壞掉。 |
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