|
1分鐘教你學會發麵，蒸出鬆軟大包子！ |
|
sponsored 做包子作難的是發麵，面發好了就成功了一大半啦。下面1分鐘教你發麵，蒸出鬆軟大包子。 麵粉 傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。 加水
sponsored 溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。 酵母 如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。 揉面 慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就揉好了。 醒發
sponsored 第一次醒發。麵糰蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。 碼放 為了省火，大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。 醒發 第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。 蒸製 根據大小，麵食蒸製時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。 sponsored |
全站熱搜
留言列表
