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如何調製出美味的包子肉餡 |
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sponsored 肉餡的原料選擇 首先，肉餡的原料優劣將會直接影響到最終的肉餡口感，因此選擇高品質的肉餡原料非常關鍵。肉餡的原料通常是豬肉，羊肉與牛肉等。就包子而言，最常見的即為豬肉原料，豬肉分為頸肉、腿肉、腹部肉三大部分，不同部位的肉質區別較大。
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頸肉的特點是肥瘦不分，肉質較老，特點是粘性較大、吸水性強，特別適合於製做包子餡心。具有質地鮮嫩、滷汁多、成本低特點。用於大眾化包子餡料，如鮮肉包子。 腿肉的特點是皮薄質嫩、有肥有瘦，適宜製作檔次高檔的包子餡心。 腹部肉（五花肉）的特點是肥多瘦少，肉質粘性及吸水性較差。 如果選擇牛肉作為包子餡料，那麼需要注意的是包子餡料必須選用纖維斜而短、筋膜少、鮮嫩無異味的牛肉（如牛的腰背、臀部的肌肉）。另外，黃牛肉質肥嫩鮮美，色則鮮紅，味美可口，脂肪層次均勻，是理想肉食品。氂牛肉質優於一般黃牛；水牛較黃牛肉差。 sponsored
肉餡調製的基本原則和要點 選好了合適的肉餡原料，進入調製階段，依然有幾項基本原則可以幫助您將肉餡調製得更為美味，肉餡調製的幾項基本原則如下： • 食材選擇以當令食材為先，要求品質、以提升美味程度 • 肉餡要肥瘦搭配，一般肥瘦比例以2:8或3:7 • 各類食材必須做適當處理、以利於品嘗口感 • 姜要研成泥沫、蔥成細沫 • 剁肉餡要求：最佳成蓉狀 sponsored
在肉餡調製中，有一些要點值得注意 肉餡調製必須「打水」，這樣做的目的是增加肉餡內部水分，避免其經加熱變干、變柴，保持產品多汁鮮嫩 加鹽有助於水分的吸收。其次，肉餡要先調味，增添肉質的鮮美度、除腥 調味時白麻油要最後放入，這樣油脂在肉餡外層會形成保護膜，肉餡不容易散開 調味的功效與基本原則
sponsored 最後，要調製出味道鮮美的包子餡，調味的作用同樣功不可沒。調味的主要作用是去除異味，解油膩，輔助原有的主要原料，增加其風味。在調味中，只要掌握基本要點與原則，調製出好味道也就變得簡單多了，調味主要有以下幾項原則： 1.根據調味品的性質調味。分清調味品性質，用量適當。什麼性質，適合什麼樣的口味，尤其分清復合味中各種味道的主次。 2.根據原料調味。原料性能不同、掌握好調味。 3.因地因時因人調味。南甜北咸、東辣西酸→調味時必須依據各地消費者的不同口味進行調節。
sponsored 因此，了解調味品的功效以及其風味特點非常重要，這裡為大家總結了一些常用調味品的特點與功效： 調味品的特點與功效 • 蔥：既是蔬菜又是調味佳品，葷菜、素菜的調製均少不了蔥。重要的解腥調味品 • 姜：去腥、除臭、提高菜肴風味 • 蒜頭：去腥、除異味、增加香氣 • 白鬍椒、黑胡椒：味辛、辣中、帶有芳香，可去除腥味，增添香味。白鬍椒性溫和，黑胡椒則較重 • 醬油: 以黃豆或黑豆為主釀造而成。優質醬油有助提高餡料味道，增添自然甘甜味、增加食物的色澤 • 白麻油: 凸顯香氣與濃醇風味，調配餡料要選用純白麻油 |
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