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做手工魚丸，我教您訣竅，Q 彈、圓溜溜，詳解重要步驟和比例搭配 |
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做手工魚丸，我教您訣竅，Q 彈、圓溜溜，詳解重要步驟和比例搭配 sponsored
因為給孩子吃魚的時候魚刺總是個麻煩的事情 所以最近總是在給孩子做魚丸 上次發過一次菜譜 當時的做法跟大廚學的，老師的精華我沒掌握好 這次還是按照自己的方法來做，摸索了一個非常合適的比例 終於做出了很Q彈的魚丸 手法很重要，比例也很重要 我摸索的比例做出來還不錯 sponsored 肉：澱粉為 10:1，澱粉多了不好吃 乾濕度也要掌握好 我做的是 600 克肉加了約 20 克花椒水和兩個雞蛋的雞蛋清 做出來的魚丸用手捏很有彈性證明就成功了
sponsored 按照這個做法可以一次性多做點 放入冰箱，煮湯或者是涮火鍋都很棒 要想吃美味健康的魚丸就得自己動手 外面買的真的無法和這個比 這個魚丸做出來後給寶寶做清淡魚丸湯挺不錯的 我自己做 ,吃的做法是用來做麻辣燙 真的好美味呢
原材料： 【主料】：草魚一條（純魚肉 500 克）、瘦肉 100 克 sponsored 【配料】：雞蛋兩個、澱粉 60 克、胡蘿蔔一段、香菇 150 克 【調料】：生薑一大塊、大蔥一段、花椒一小把、黑胡椒粉適量、鹽 6 克、香油適量 製作步驟：
1、準備好原材料。 2、花椒加入熱水泡一個小時。 3、草魚挨著頭尾各切一刀，將筋抽出來，如果不抽筋，容易有泥腥味。 4、魚肉去骨去皮。 sponsored 5、瘦肉切塊。 6、將魚肉、瘦肉、生薑、大蔥、花椒水、兩個雞蛋的雞蛋清一同放入破壁料理機桶里，打成細膩的魚蓉。
7、打好的魚蓉加入鹽、黑胡椒粉、澱粉，然後反覆摔打，這一步至關重要，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小時，直到感覺到很有彈性為止，然後加入適量香油再次充分摔打一會。 8、手上抹上一點點香油，取一團魚蓉搓成圓球。我直接擠不好，所以這樣做，大家根據自己方便的手法來做，這樣做手心裡一定要抹上一點點油防粘。 sponsored 9、鍋里水燒熱，放入魚丸，做魚丸的時候水不要燒開，等全部魚丸做好再將水燒開。 10、全部魚丸浮上來時將魚丸放入冰水裡。然後就可以打包放入冰箱冷凍，隨吃隨拿了。 11、我今天做的是香菇魚丸湯，將香菇刻上花，胡蘿蔔用模具刻成花朵片，（這個根據喜好來做，我是為了吸引孩子這樣做的），小蔥切成末。 12、鍋里水燒開，加入適量鹽、加入胡蘿蔔和香菇煮熟。 13、加入魚丸煮到魚丸浮上來。 14、滴入少許香油、香醋、生抽即可。
sponsored 小貼士： 一、花椒水是為了去腥和增香，提前泡好，不要花椒，只要用花椒泡的水； 二、摔打一定要到位，反覆摔打，摔打到有彈性後才能放香油，香油不能一開始就放。 三、如果覺得還不夠Q彈，可以提前做一點肉皮凍加入。 |
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