好康分享

迎新年菜：高大上的宴客菜 ~ 菊花魚　

迎新年菜：高大上的宴客菜 ~ 菊花魚

sponsored

菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

其製作過程並不複雜:將帶 皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。

但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌 握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體。

在節日裡做上這麼一道養眼美味的魚，我敢保證會讓您在親朋好友面前出盡風頭。

sponsored

魚的選料上大多選用草魚來製作，草魚肉厚、刺少價格便宜，尤其適合老人和兒童食用。

【菊花魚】

材料：草魚：一條 番茄沙司;180克 白糖：80克

配料：胡椒粉：1克 澱粉：100克 料酒：適量 姜：適量

做 法：草魚宰殺，清洗乾淨，切除魚頭。在尾部劃一刀從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部。

sponsored

（在魚身上鋪一塊毛巾防滑）把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊 翻過來，片出魚肉，剔出脊骨。兩片魚剔除腹部的大刺。

用刀斜片魚肉，不要片斷，在魚皮處相連片出四片相連的魚片，第四刀切斷，形成一組四片相連的魚片。

把 一組魚片橫過來。一刀刀的切絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連，魚絲要切的均勻，切好的魚肉放在盤子加薑絲、胡椒粉、料酒、鹽輕輕抓勻腌制15分鐘。

取 一大盤加入玉米澱粉，把切好的魚片放入進行撲粉（一定要全部沾上澱粉），全部做完，都掉多餘的澱粉，放置5分鐘回潮。把魚皮一面想里卷整形。

鍋內加寬油燒 至五、六成熱，用筷子夾住魚皮部，放到油中輕輕抖動使其定型成菊花狀，這時撒開筷子，把定型好的魚花翻面，用此方法把所有魚片炸成魚花。

sponsored

炸到微微變黃時撈 出擺入盤中，小碗里加入番茄沙司和糖用水調開，鍋內加底油小火把調好的汁炒出紅色，慢慢熬制，熬到顏色紅亮，

湯汁略稠成一條線時加少許熟油攪勻關火，澆在 擺好的魚花上，宛如朵朵盛開的菊花。

sponsored