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長頸鹿芝士蛋糕卷長帝烘焙節華東賽區 |
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sponsored 香濃可可和著芝士的味道！萌萌噠長頸鹿紋圖案！帶到小朋友的聚會上去過一次，然後我就沒法收手了，做了一條又一條。現在，孩子們實在是太喜歡我啦～ sunday97 創建於2015-08-10 準備食材 雞蛋 5個 牛奶 80克 色拉油 80克 低粉 80克 熱水 60克 優質可可粉 30克 細砂糖（蛋黃用） 40克 細砂糖（蛋白用） 60克 細砂糖（內餡用） 25克 動物性淡奶油 150克 奶油奶酪 100克 牛奶（加入奶酪里） 20克 sponsored 步驟 1. 可可粉加入熱水中，並仔細攪拌成無顆粒的細膩可可糊。 2. 色拉油、牛奶、糖、蛋黃、一點點鹽，混合攪拌均勻乳化。 3. sponsored 加入過篩麵粉翻拌均至光滑無顆粒。 4. 蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋打至粗泡，再分三次加入細砂糖打至八九分發，如圖。 5. 另取一盆，取出四勺蛋黃糊、五勺打好的蛋白（大約就可以，不必太精確的)。 6. sponsored 把步驟五混合拌均勻，裝入裱花袋。 7. 圖案矽膠墊放入烤盤，表面塗黃油（需提前處理好）。用裱 花袋在矽膠墊上畫出長長頸鹿紋圖案。入提前預熱好上火185度，下火140度的烤箱，中層烤約1分鐘取出。 8. 步聚一的可可糊，步驟三的蛋黃糊，以及裱花袋裡剩餘的蛋糕糊混合在一起，翻拌均勻。 sponsored 9. 取三分之一打好的蛋白拌入步聚八，再全部倒回蛋白盆中翻拌均勻，即為可可蛋糕糊。 10. 把可可蛋糕糊倒入烤過的圖案烤盤。 11. sponsored 再把烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘左右 12. 烤好的蛋糕正面朝下，倒扣在烤網上，揭去底紙和矽膠墊，放涼。 13. 奶酪餡做法： 100克奶油奶酪室溫軟化，加20克牛奶或淡奶油隔熱水攪拌成糊狀無顆粒。晾到室溫，加入一小勺朗姆酒拌勻。150克淡奶油加入25克糖，打至九分發。分次拌入奶酪糊中。也可再用電動打蛋器再攪打一下，使之更好融合。 sponsored 14. 取一張新的油紙，把放涼的蛋糕圖案向下鋪在油紙上。再把步驟十三做好的奶酪糊塗在蛋糕表面。 15. 以擀麵杖輔助，捲成蛋糕卷，放進冰箱冷藏至少一個小時，定型。 16. sponsored 取出去掉油紙。 17. 切開，吃啦～ 小貼士 這個卷卷製作步驟比較多，所以操作時一定要快，以免蛋白久放消泡。圖案矽膠墊是30*30的，我直接用長帝42升烤盤，烤盤稍大，為了容易脫模，我在空的地方鋪了油紙。也可以直接在烤盤鋪油紙，徒手畫出花紋。 |
