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2道【素食】料理 ~ 油燜春筍 ~ 素燒茄子　

油燜春筍

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材料： 春筍（我用的是袋裝春筍），青椒。

調料： 醬油（生抽），白糖，香油，蘑菇精，鹽少許。

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做法：

1. 春筍洗凈，去皮，筍肉切細條，（如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可）；青椒洗凈切成與春筍大小一致的細條。

2. 將切好的春筍在沸水中焯一下取出。

3. 炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加醬油，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鐘，待湯汁稠干時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。

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燒筍時要加開水，如果加冷水，會使筍表面收縮，有損口感 。

素燒茄子

原料：長茄子一條（300克），紅椒 1 個，青椒 1 個，細鹽 1/4 小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精 1/2 茶匙

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1. 茄子切長條浸泡在冷水中 20 分鐘 。這樣即省油，又不會讓茄子變色；

2. 鍋內熱 2 大匙油；

3. 浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒；

4. 加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底；

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5. 一直燒至茄子變軟；

6. 放入青紅椒及調料炒到青紅椒斷生即可。