好康分享

控制成本的5大絕招，烘焙店老闆值得一看！　

如今烘焙行業競爭辣麼激烈，除了想方設法尋求盈利，老闆們還應注意「節流」，合理控制成本。成本控制關乎很多細節，想要很好的控制成本，老闆們不妨看看以下幾種方法吧~

sponsored

隨著店面租金和員工工資上漲，固定成本開支基本無法壓縮；而烘焙過程中如果操作不當，將造成原料、水電等的過多損耗、浪費，所以，控制材料成本才是最可行的途徑。

1、多餘材料的回收利用

烘焙過程中難免產生許多產品邊角料，如果能把這些邊角料合理利用，可以製作出許多美味的甜點、餅乾等小點心；對報廢的器具，可以找專業人士進行回收利用，或者放置在店內，作為一種烘焙展示，襯托一下店面氣氛。

sponsored

2、合理採購原材料

原料採購也要貨比三家，物美價廉自然是極好的。每個生產周期內不過多採購材料，同時注意查看材料生產日期和保質期，減少和避免庫存。

3、制定生產計劃

水電氣費是材料成本里的大頭，合理安排烘烤計劃，儘量做到集中操作。這既利於產品品質統一，又能避免能源浪費。定期整理冰箱，冷藏冷凍品擺放清晰分明，做到先進先出。不盲目生產，減少滯銷品。

4、規範操作過程

sponsored

生產過程中，原料的添加要嚴格配比，不能隨意增減原料比重。使用設備和器具時，注意操作規範，避免失誤造成的設備故障和器具損壞。當然了，老員工還要向新員工傳授經驗，減少生產中的次品、報廢品。

5、培養員工節約意識

可以在操作室營造節約氛圍，比如牆上張貼節約標語，對員工進行節約意識培訓等。老闆們可以將節約的費用用來聚餐，或者定期舉行節約評比，對節約貢獻突出的員工進行一定的獎勵，讓員工感受到節約的美。

sponsored