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雞精吃了會致癌？教你如何放雞精！ |
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酸甜苦辣咸鮮，鮮作為一種味覺體驗，在中國人中是大受歡迎的。雞精，作為一種「鮮味」的調味劑，因其滋味鮮美醇厚，沒有食用味精後的口乾感覺，現在已經逐漸地被更多家庭接受並使用。 sponsored ▼ 雞精究竟是什麼？真的是雞肉提煉出來的物質嗎？ 雞精是一種復合調味料，它的主要成分還是味精（谷氨酸鈉），其中的谷氨酸鈉含量大約在40%左右。 雞精中還含有肌苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸，用以增加味精的鮮味。另外，其中還含有鹽、糖、其他香料，形成了更佳豐富和自然的味覺感受。 sponsored 雞精中的澱粉、糊精等物質主要用於粘結和造粒，他們使得雞精顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於日常的使用。 另外，有些雞精中還含有雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物等成分，但這並不意味著雞精是「用上等雞肉製成」。因為這些來自雞的提取物用量不會太多，味精、鹽、澱粉等物質才是構成雞精的主體。那些想像中，一鍋雞湯燉到最後成了雞精的畫面，也只是想像而已。 不過，對於一些廉價的雞精來說，廠家連上面的雞肉粉也不會使用，他們會使用雞味香精來替代這些材料。對於消費者而言，建議還是選擇正規廠家的產品，最好看清後面的配料表後再購買。 ▼ 既然這樣，那麼雞精安全嗎？ 單叢成分上來說，雞精由於大部分由味精和食鹽組成，所以其安全性與味精、食鹽差不多。食品監管機構認為，在調味料的使用計量上來看，味精對於人體沒有危害。食鹽更是有它的推薦攝入量——6克／天。 sponsored 但並不是說，雞精就能讓你高枕無憂地隨意使用了！ ▼ 雞精應該怎麼用？ 1、不能夠長時間高溫加熱。 這一特性決定，雞精應該是在起鍋時加入菜品，迅速拌勻後起鍋即可。 另外，對於一些必須長時間加熱烹調的菜肴，如餃子餡兒、包子餡兒，最好不要加入雞精。 2、雞精中含有食鹽，加了雞精，就應該減少食鹽、生抽、醬油、大醬……等含鹽調味品的使用。 sponsored 加勺鹽，加勺雞精，再加點醬油……快停下你的手！ 對於一些本來就淡口的人，或者需要控鹽的人來說，有時候，菜品中單放少許雞精，醋或香辛料，不放鹽和醬油也是可以的喲！ 3、雞精中含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應少吃。 4、少放！少放！少放！ 控制雞精的使用量，才是王道！ 你可以使用菌菇類食材提高菜肴整體鮮味，也可以用自己燉的雞湯肉湯來提鮮，享受食材帶給你的天然風味，這才是一個吃貨的最高追求！ 涼拌菜中，由於雞精不好融化（味精也是），最好不要使用，可以用生抽或涼拌醬油作為鮮味調味劑使用。 |
