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有錢都未必吃得到!神戶牛肉科普,看完你就是神戶牛肉專家! |
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sponsored 你可能知道日本的神戶牛肉遠近馳名，價格昂貴，甚至還有許多奇妙的都市傳說，例如：神戶牛都吹冷氣、餐餐喝啤酒，神戶牛都缺維生素或缺乏運動等等。 其實神戶牛肉沒有那麼玄乎~ 待Master為你揭開「神戶牛肉」的面紗！ 神戶牛肉到底是什麼？ 一般認為魚子醬、鵝肝、白松露是世界三大珍饈美食，但是諸多業內人士認為神戶牛肉不但可以列入「四大美食」，甚至排名為四大美食之首也不為過。 sponsored 事實上所謂的「神戶牛」並不是一種牛的品種，而是一種品牌。 通常神戶牛是產自神戶所在的兵庫縣的黑色但馬牛（和牛的一種），但是通過極其嚴格審核的最高級但馬牛肉可以貼上「神戶牛」的品牌。 神戶牛的審核標淮恐怕是全世界牛肉業界最嚴格的了！ 首先它要出身但馬牛「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入； 其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭； 此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。 其實以前日本人並沒有吃牛排的習慣，在牛排這道料理被傳進日本以前，和牛就跟國內水牛一樣，是被用來幫助農人耕作用的。 神戶港作為日本最早與國際貿易的通商口岸，而首先登陸日本的洋人也把吃牛排的飲食習慣帶上了港口，傳進了日本。 sponsored 據傳一位英國人陰錯陽差吃到了照理來說應該是用來耕田的但馬牛，一吃驚為天人，從此但馬牛的美味不脛而走。 然而無論是但馬（Tajima）或者是和牛（ Wagyu）都沒有「神戶」（Kobe）好念且好記，所以在日本的洋人索性就把這種美味的牛稱之為神戶牛了。 神戶牛肉是如何煉成的？ 讓我們先來看看日本和牛的分級。 在日本，肉品是由 JMGA(日本肉品等級鑑定協會) 來鑑定國內所生產的食用豬、牛肉類。 sponsored 主要可以分為成品率等級(A、B、C)，以及肉質等級(5、4、3、2、1)。 什麼是成品率？成品率是一頭牛身上可食用部分的比例，等級越高代表這塊肉品發育得越完整，各部位的特徵也可以明顯地分辨的出來，用字母 A, B, C 來表示： A = 良好 B = 一般標淮值 C = 較差 什麼是肉質等級？肉質等級主要由「油花分布程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤質量」四個項目來作綜合鑑定，用阿拉伯數字 1，2，3，4，5 來表示： 5 = 優 4 = 良好 3 = 標淮 2 = 較差 1 = 劣 日本牛肉 A5 被視為最頂級，而同是 A5 也有三六九等，能夠被封上「神戶牛肉」的封號，必須是NO.6到以上的牛肉。 再來看霜降紋理。這種在牛肉肌里之間網狀的細小脂肪，使得牛肉非常柔軟。由於脂肪融點較低，有些牛肉甚至能達到入口即化的效果。 sponsored 那麼霜降牛肉究竟是怎麼形成的？ DNA其實是日本牛肉行業最主要的行業壁壘。也就是說，如果品種不對，怎麼養也沒戲。 行業壁壘的跨越價格相當之高，10毫升冷凍的種牛精液可以輕鬆賣到10萬美元以上，當年某農業大國的企業曾經僱傭工作人員偷竊精子，事情敗露後在新聞上可是露了一大臉。 這些牛每天聽音樂喝啤酒按摩？ 傳言說對這些牛飽食終日，每天都享受按摩，聽莫扎特的鳴奏曲幫助睡眠，還會定量地喝點啤酒，把神戶牛肉推到了近乎神話的位置。 這樣的故事仍在坊間流傳，但其中大多數都是添油加醋的傳說。其實那些牛不喝啤，但確實會給他們做做按摩。 sponsored 神戶牛肉的價格 能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。 通常一頭普通的「黑毛和」牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。 市場上，神戶牛肉價格大概是：5A（約1200~1600元/公斤）。而日本餐廳中的神戶牛肉套餐價格，通常在3100~8000日元不等。 神戶牛肉與科比布萊恩特的關係 舉一個例子，如果你姓張，並且喜歡吃拉麵，那麼你會給你的兒子起名叫做「張蘭州」嗎？或者說你姓李，並且喜歡吃烤鴨，那麼你會給你的女兒起名叫做「李北京」嗎？恐怕大多數人的回答都是否定的。 sponsored 但是，有一個外國的「吃貨」就做到了，他的名字叫做喬-布萊恩特。1978年，喬-布萊恩特還是NBA費城76人隊的一名球員，這個時候他的妻子帕姆-布萊恩特懷上了兩個人的愛情結晶。 在這段時間內，兩人迷戀上了費城當地的一家日式料理餐廳，最喜歡的食物則是裡面的「神戶牛肉」。 後來兩個人約定，將來孩子出生之後就給他起名為「神戶」。「神戶」的英文名字為「KOBE」，於是後來這個孩子就叫做了Kobe Bryant，也就是大名鼎鼎的「科比-布萊恩特」，也可稱為「神戶-布萊恩特」。 國內的神戶牛肉統統不正宗 大陸地區根本沒有真正的神戶牛肉！因為早在2001年日本爆發F牛病的時候，所有的日本牛肉就被我國禁止進口，至今沒有解封。 要說北上廣深那些餐廳中所謂的神戶牛肉，要麼是李鬼要麼就是走私進口，大家可以自行發揮想像力。 sponsored 並且，米國也根本所謂正宗神戶和牛！因為神戶牛肉、神戶肉和神戶牛這些商標根本不受美國法律的承認和保護。 你也許吃過來自美國中西部、大平原地區、南美或澳大利亞的仿版，這些地方的確生產了許多偽神戶牛肉，但它們這些肉並非出自純正但馬牛。 在哪裡能吃到正宗的神戶牛肉 日本！只有在日本！ 這裡給出四家神戶牛肉口碑老店。 ● Misono 在1945年，一個名叫藤岡重次的青年，用一塊鐵板展開了他的事業，而他所開設的餐廳 Misono，至今仍然開在神戶。 每天都有來自世界各地的老饕前來品嘗號稱是元祖的鐵板燒料理，而他們指名的，當然就是前面介紹的神戶牛肉了。 同樣都是吃牛排，Misono餐廳的鐵板燒料理開創了屬於日本人的牛排吃法：用筷子吃 牛排配味增湯。 sponsored googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1446467308349-1'); }); 而且有別於放在瓷盤或者鐵盤上的牛排，鐵板燒的牛排不會馬上冷掉，客人可以慢慢地一邊享用美味的神戶牛排，一邊欣賞師傅大展身手。 ● Mouriya 這是一家明治十八年開業，有一百二十多年歷史的老店。Mouriya 在神戶有三家店，都在一條街上，其中一家打的是皇家系列牌，稍貴。他們家有神戶牛套餐和精選牛套餐，精選牛擁有80%的神戶牛血統。 sponsored googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1446467308349-0'); }); ● Miyasu 這家店是米其林一星，八成顧客為當地常客。將經過嚴格挑選的神戶牛放在最高品質的備長碳上燒烤的技術，Miyasu 自1960年（昭和35年）創業之時起主廚們一直沿用至今。 200克菲力牛排搭配沙拉7875日元。據說有很多名人常常光臨此店。 ● Kobe-plaisir 這家店主推的神戶牛吃法有三種：鐵板燒、清蒸、涮鍋。每種做法都有相應的套餐，也有包含了三種吃法的全套餐。推薦神戶牛和但馬牛牛排套餐。 想要嘗鮮的小夥伴千萬記得提前至少一個月預定，否則只能站在餐廳門外咽口水了！ |
