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椰汁鯉魚年糕【魚躍龍門 / 無色素】Carpio Year Cake　

魚躍龍門，升價十倍。年糕有很多種，廣東的年糕用片糖、糯米粉製作成啡橙色圓形的糕點，加上紅棗點綴。肥丁去年獲「糕人」指點，學習製作年糕，原來秘訣是粉團預先搓好，放一個晚上，第二天才開漿，便能製作出煙韌軟糯的年糕。近年時興鯉魚形狀的椰汁年糕，將配方的片糖改為冰糖，利用紅蘿蔔汁代替色素，好吃又健康。

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材料： ( 分量： 12 條 迷尼鯉魚 @ 9 cm 或 4 條 中鯉魚 @ 16 cm )

糯米粉： 200 g

澄面： 30 g

粘米粉： 20 g

冰糖： 120 g ( 少甜，好甜可再加多一點 )

鹽： 1/8 茶匙

清水： 200 ml

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椰漿： 130 g

紅蘿蔔汁： 80 ml ( 140 g 紅蘿蔔 + 80 g 清水 ) ( 也可用南瓜汁 )

做法：

1. 將冰糖、鹽及清水放入鍋中煮溶，放涼備用。

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2. 將糯米粉、澄面及粘米粉拌勻，將已放涼的糖水逐少拌入糯米粉及粘米中，搓成麵糰，緊貼麵糰包上保鮮紙，最好放一個晚上。

3. 紅蘿蔔隔水蒸熟，加入清水用榨汁機打成紅蘿蔔汁，過篩隔渣。

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4. 麵糰加入椰漿開漿，將粉漿過篩 2 至 3 次，確保粉粒完全融化成粉漿。

5. 在鯉魚模掃油，油可以掃多一點，方使脫模。舀起 2 湯匙的粉漿加入 2 湯匙紅蘿蔔汁中，拌勻，用小匙倒上少許在鯉魚模背、旗、尾等不同的位置上，蒸 2 – 3 分鐘，熟後再注入白色的粉漿，再用大火蒸 20 分鐘。

6. 蒸熟鯉魚年糕完全放涼後，放進雪櫃冷藏更易固定形狀，更容易脫模。

★★★ 這個配方的年糕很軟糯，脫模的時候會黏手一點，要小心啊﹗

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