|
深度了解日本料理為啥深得人心 |
|
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食， 而一位好的料理師 必須成為食用者與大自然之間的橋樑， sponsored 在料理師用心細緻的烹調下， 讓客人嘗到最地道的天然美味。 何為日本料理，你懂嗎？ 日本料理即「和食」，起源於日本列島，並逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻、猶如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代（1868年—1912年）末期所形成的飲食。
日本料理的主食以米飯、麵條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。 sponsored
日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確的說應該是用五感來品嘗的料理，眼-視覺、鼻-嗅覺、耳-聽覺、觸-觸覺、舌-味覺。然後能嘗五味，同中國料理相同，即甜酸苦辣咸。並且還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成，即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法較為簡單。 大家為什麼愛吃日本料理？ 日本是美食家的天堂，因為這裡有卓越的烹飪技術，優雅的飲食文化。最吊人胃口的，大概是「火鍋」與「天婦羅」，而具生魚特色的「壽司」與「生魚片」，也著實可以一飽美食家的口福。
sponsored 1口味特點 自古以來,日本料理就被稱為「五味五色五法之菜」。 「五味」是指甜、酸、辣、苦、咸； 「五色」是指白、黃、紅、青、黑； 「五法」則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。
日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷。 日本菜的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點。可以這樣來比喻，四季好比經度，節日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期的菜，每個季節的菜在製作手法上，日本料理都有著其獨有的特點。
sponsored 2原料 菜的原料要保證新鮮度，什麼季節要有什麼季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿蔔、豆角等為主。 魚類的季節性也很強。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。 肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。
3烹制 日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，後放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成分。味精也儘量少放。 sponsored
4配料 在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。所以高級菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。 日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點。
在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。 配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。 sponsored 日本用四季不同的花和葉來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容了。
日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。 日菜的調料、配料很多，但大體上以以上這幾種為主。 經常吃壽司的你，會吃壽司嗎？ 現在基本上在大部分壽司店能夠吃到的壽司是以下四種： 1 .roll - 卷 分為三種小類 普通卷、手卷、特別卷。 2 .shushi - 壽司 3 .sashimi - 刺身 4 .Gunkan-maki - 軍艦 卷 外面米飯和紫菜中間包著很多東西的稱為-卷（roll）
sponsored 還有一種是外面是紫菜，包著米飯和亂七八糟的像個蛋筒一樣的被稱為手卷—（hand roll）
其實無論是roll還是hand roll，都是換湯不換藥，好像是吃烤鴨時候的一鴨兩吃
最後一種卷叫特別卷（special roll），做法多樣，這個特別卷就是不單單包著米飯和紫菜，還有魚泥和魚子在上面或者有很多不同的醬料在上面的卷，每個師傅的創新不同，卷就不同。 壽司
sponsored 底下一塊飯糰上面蓋著一塊魚肉（或者別的肉的）稱為-壽司（sushi），其實在米飯和肉的中間，是有一點點wasabi的(芥末) 圖片右下角的黃色的方塊做的すし，是煎蛋壽司。煎蛋壽司和上面蓋著一條蝦的壽司是最便宜最不好吃最騙人的，各位下次出門吃迴轉壽司的時候，不要輕易嘗試，這個最不划算了。 曾經有人說吃店家的手藝好壞就應該先吃煎蛋壽司，那是以前，手工煎蛋的時候考驗的是火候和對煎蛋生熟程度的控制，現在都是冷凍批發的半成品，吃一個虧一個。 記住，左上角的那種最貴滴，要多吃，哈哈……並不建議食用貝類，畢竟好的魚場的魚都是出海捕的，而貝類現在都是在海邊圈養。 刺身
單單的只有生魚片的被稱為-刺身（さしみ sashimi） bluefin tuna sashimi sponsored googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1446467308349-1'); }); 下面給大家介紹最值得吃的幾種sushi，當然，同樣的魚種製成的sashimi也是很值得吃的。
(左上)ika 烏賊 最好的ika是中等大小的，顏色雪白為最佳。 (右上)Aji 學名 巴浪魚 俗稱池魚、青花魚、鯖魚、鮐巴魚、竹莢魚等。其實就算是鰺科，也有著青花魚科，鮐科，鯖科等多個別名。 (左下)Shima Aji 另一種巴浪魚，就是馬鮫魚的另一種品種，因為巴浪魚的種類實在太多。。。國內市場裡把常見的幾十種巴浪魚都統稱為馬鮫魚。 (右下)seared toro 上等tuna的腹部的肉，這個是烤過的。上面加了特別的醬料，味道很贊。
sponsored googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1446467308349-0'); }); (左上)Kurodai 黑斑海鯛 (右上)sake 這個一目了然，三文魚sushi (左下)sayori 俗名針魚 英文名halfbeak，下顎很長的一種魚箴科魚 (右下)Grilled Butterfish 其實這個是烤過的sea bass ，就是鱈魚，淋上了一點調製過的特殊黃油
(左上)Hirame 比目魚 (右上)Shiro Maguro 白金槍魚 (左下)Baby Tuna 直譯就好了，金槍魚寶寶 (右下)Hotate 海螺
(左上)如果要吃蝦的話，吃下面這種活蝦剝殼的 (右上)Maguro tuna 就是金槍魚 這一片當然是bluefin啦 (左下)Kanpachi Sashimi 成年yellowtail做的刺身。 (右下)Kumamoto Oysters 生蚝
壽司做為日本料理中 最基本且最具代表性的料理， 不論是桃太朗的童年夢， 還是母親的壽司愛心便當， 壽司對許多人都有一種特殊的吸引力， 從滿街的迴轉壽司店， 就可窺之一二。 壽司不僅種類繁多， 且可搭配各式各樣豐富的食才， 集輕便，冷食、 易攜帶、多變化的特色， 加上既是主食， 又是點心， 可簡可繁， 頗受美食者的青睞。 |
留言列表
